Найкращий порадник — смакові рецептори

12

Зараз же модно відповідати, так? Дорогий автор, я дружина шеф-кухаря одного з Пітерських ресторанів. Вчора я читала вголос і в особах вашу історію, і ми багато сміялися. І ось чому. Ми тридцятирічні люди, обидва добре готуємо і обидва користуємося кулінарними книгами з десятирічного віку. Та ні в мене, ні у чоловіка не виникало проблем з формулюванням «за смаком». Я ні разу не зустрічала жодного рецепту, де б перелік «повкусных» інгредієнтів впливав на блюдо. Розсоли, маринади, та інша заготівельна хрень передбачає точне кількості солі, тому в рецептах точно вказано, скільки і чого. Але сіль в супі завжди буде до смаку, тому що він у всіх різний, хто любить посоленее, хтось погостріше. Коли ми з чоловіком готуємо вдома у мами, ми не досолює — мама не любить. Коли ми готуємо собі, ми додаємо багато перцю, і так далі. Обидва любимо гостре, але дитині готуємо окремо, тому що йому не можна.

Я не розумію цього потоку гніву, що ллється на укладачів кулінарних книг. Що вам заважає пробувати те, що ви готуєте і визначати, смачно вам чи ні?

Приготування їжі — це велике мистецтво, не можна двічі приготувати однаково добре, так і однаково погано. Не буває нічого абсолютно однакового, неможливо вирахувати сіль, перець, базилік. Це завжди буде нове, кожен раз новий смак.

Не треба шукати в рецепті точного опису, читайте, але робіть так, що б вам було смачно. На кухні завжди є місце для експерименту. Готуйте одне і те ж блюдо і варіює смаколики, додавайте щось своє, шукайте свій смак. І тільки тоді буде вам щастя.

P. S. Я вчилася додавати приправи досвідченим шляхом. Сиплеш половину чайної ложки солі і пробуєш, а потім на смак додаєш ще солі або води. На кінчику ручки чайної ложки додаєш приправ. І теж — пробуєш.